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酵母粉的用途有哪些?

发布日期:2019-02-26 作者: 点击:

酵母产品有几种分类办法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。

(1)面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

①压榨酵母:选用酿酒酵母出产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有严密的结构且易破坏,有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右,在0℃能保藏2~3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因此被称为压榨酵母,俗称鲜酵母。发面时,其用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,发面时刻随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。

②活性干酵母:选用酿酒酵母出产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。选用具有耐枯燥能力、发酵力安稳的醇母经培育得到鲜酵母,再经挤压成型和枯燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等长处。

③快速活性干酵母:一种新式的具有快速高效发酵力的细微颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4~6%。它是在活性干酵母的基础上,选用遗传工程技术获得高度耐枯燥的酿酒酵母菌株,经特殊的养分配比和严厉的增殖培育条件以及选用流化床枯燥设备枯燥而得。与活性干酵母相同,选用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵,在短时刻内发酵结束即可焙烤成食品。

啤酒酵母粉

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